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'설야멱' 방식 요약
고기를 숯불에 구운 다음, 얼음(또는 겨울에는 눈) 위에 올려 고기를 수축시키고 육즙을 가둔 다음, 다시 한번 불에 올려 구워 먹는 방식. 고기를 부드럽고 맛있게 먹을 수 있는 조선시대 선비들의 방식이었다고 한다. 고기 굽는 방식 이름은 '설야멱'.
(출처 : 한국인의 밥상)
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